四川蒸凉面是如何制作的,指那种用来凉拌的,有点似面条

凉面的制作关键主要在煮面上哦！我教你一个简单的方法好了！
首先煮面的水要宽（1是水要比面多2是水面要宽阔这样面条才不会在水里粘做一团）另为不要在面下锅后发现水少了来补救这样煮出的面会腻掉很难吃的。
水开的时候要调整火力一般只要火力维持锅中有水反鹌鹑蛋大小的水泡就可以了！将切面（新鲜的含碱面条！晒干的是挂面哦，而且挂面里不含碱。）抖开放入锅中，同时用筷子左右荡开面条这时你可以放入一些盐这样面条出锅后就会有盐的味道。
注意：面条的粗细决定了面条被捞起的时间。我们四川人一般用棍棍面制作凉面（具体的粗细你用尺子在本子上画个1毫米的正方体看看吧）
当水再次沸腾的时候，请注意如果你使用的是我上面说的粗细的面条那么这时就可以关火起锅了。我们这里的餐馆一般都是这个时候捞面但是可能有的人会认为很硬。那么你可以在水开的时候先捞一根面条尝一下如果你认为硬度可以接受就关火起锅吧要是不行就在等等。
面条起锅的时候一定要将水控干，加入菜油用筷子快速翻拌让面条与菜油充分结合然后将面条抖开晾冷。
吃的时候放入抄过水的绿豆芽、鸡丝、酱油、醋、蒜蓉和泡蒜蓉的水、味精、白糖、花椒、红油就好了！
四川凉面
原料:切面、酱油、盐、辣椒末、芝麻、糖、葱、姜、蒜、黄瓜、醋、煮熟的青豆
做法：
1把葱、姜、蒜切成末，黄瓜切成丝备用。
2下锅煮面，煮到9成熟，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可在开锅冒泡时浇一小碗冷水，重复三次即可。
3把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。
4开火炒佐料，把先前准备好的佐料：酱油、盐、辣椒末、芝麻、糖、葱、姜、蒜、醋一起放到锅里炒，多少依个人口味，炒出香味即可。
5拌上炒好的佐料和黄瓜、青豆即可。