种植平菇熟料发臭是怎么回事

　　种植平菇熟料发臭可能是发菌期污染，注意杀菌。
　　　1 彻底灭菌和无菌接种可以降低污染率
　　1.1 常压灭菌要彻底
　　大多数食用菌栽培户是采用产气和灭菌池分离式灭菌灶灭菌栽培袋，而且采用顺袋摆放方法，这种方法容易使栽培袋在灭菌过程中堆叠到一起，灭菌后期热蒸汽不能穿透栽培袋，所以灭菌不彻底。正确方法是栽培袋要采用井字形堆放，以免灭菌过程在中间产生死角，而达不到灭菌效果。常压灭菌要求4-6h锅内温度达到100℃。超过6h达不到100℃，灭菌的栽培袋内培养料容易酸败。以袋内温度达到100℃开始计时，持续14-16h，中间不能停火，温度不能低于100℃，否则灭菌不彻底。
　　1.2 接种达到无菌操作
　　接种前，将接种工具、平菇菌种和栽培袋放入接种室内，提前半小时用2-3%煤酚皂喷雾净化消毒，然后使用气雾消毒盒熏蒸半小时后接种。采用“两头接种法”，把棉塞拔出或将扎绳解开，用70-75%的酒精擦拭消毒，干燥后再开始接种。如果接种过程中出去或者有菌种污染的要重新擦拭消毒。
　　2 发菌期间注意温度控制和通风可降低污染率
　　2.1 摆垛方法 袋栽平菇菌袋可直接摆放到地面，而且要顺袋堆叠，横放会压扁菌袋，造成透气污染或袋内出菇；顺袋排放可解决这一问题。夏季栽培可在每层菌袋间横放2根玉米秆通风降温。排袋时每垛间留40-60cm作业道。
　　2.2 管理措施 菌袋发菌期间应注意温度和通风，一般温度控制在20-58℃之间；并且注意通风，后期逐渐加大通风量，低温和通风能使平菇菌丝生长强壮，而杂菌生长缓慢。
　　2.3 污染菌袋处理 将污染较轻的菌袋用75%的酒精或500倍的50%多菌灵可湿性粉剂注射污染部位，并将污染点覆盖住，然后放到低温、通风的地方发菌[1]；链孢霉污染菌袋集中深埋30cm，40d后取出继续发菌或进行出菇管理；污染严重的菌袋集中在一起深埋或烧毁。
　　3 选择与季节相适应的平菇品种，解决不出菇问题
　　许多平菇栽培户当平菇菌袋长满后不出菇，或出两潮菇后就不出菇了，这是因为平菇栽培户不了解平菇品种也分低温品种、中低温品种、中高温品种和高温品种，盲目引进高产品种，在出菇时，出菇棚内的温度与平菇品种温度不适应，不能满足平菇出菇要求，所以不出菇。低温品种出菇温度范围在5-18℃之间，适宜冬季出菇；高温品种出菇温度在18-30℃之间，适宜夏季出菇；中低温品种出菇温度范围在8-22℃之间，适宜秋末冬初季节出菇；中高温种出菇温度范围在15-26℃之间，适宜早春和夏初季节季出菇。所以平菇栽培户在引种时一定要注意这一问题，防止不出菇现象发生。
　　4 出菇前采取催菇措施，可使平菇出菇整齐一致
　　4.1 温差刺激 利用白天和夜间自然温差刺激催菇。如果昼夜温差变化小，夜间打开门窗通风降温，白天去掉遮荫草帘增温，温差越大，出菇越快。
　　4.2 干湿刺激 发菌结束后先喷一次大水，使出菇室内空气相对湿度达到90%以上，然后停止喷水3-5d，再喷大水，一般喷2-3次。
　　4.3 光照刺激 白天增加散射光照射，刺激原基形成。
　　4.4 搔菌（惊蕈）刺激 发菌结束或养菌后，可用利器将袋口表面划十字形的0.3-0.5cm深小沟。也可拍打菌袋，通过震动刺激菇蕾形成。
　　4.5 生长素刺激 也可以喷洒适宜浓度的生长素刺激出菇，如喷洒浓度为5mg/kg的萘乙酸、2mg/kg吲哚乙酸、0.5mg/kg三十烷醇，或0.01%柠檬酸等。
　　5 根据当地原材料选择合理栽培配方，可以提高产量
　　5.1 产量低的原因 平菇栽培户大多反映产量低，一般平均生物学效率只能达到80%左右，都说平菇品种不好，其实平菇产量都低，不只是品种问题，目前平菇品种是很多，而且比较混杂，但平菇产量低还有配方的原因。大多平菇栽培户为了省事，只是采用玉米芯和玉米面，再加上一些石灰粉、石膏粉，个别栽培户还加入一些稻糠等辅料。这些配方中氮源含量低，碳氮比不合理，而且采用单一的原料，栽培平菇可以导致矿物质和微量元素缺乏，到出菇后期，虽然平菇菌袋内菌丝还很好，但是就是不出菇，这和配方中缺乏某种物质有关，所以，平菇栽培户应该采用合理的配方，可以提高产量。
　　5.2 东北地区熟料栽培平菇常用配方 配方1：玉米芯粉77%，麦麸或米糠15%，石灰粉4%，钙镁磷肥3%，石膏粉1%；
　　配方2：棉籽壳93%，钙镁磷肥3%，石灰粉3%，石膏粉1%；
　　配方3：玉米芯粉60%，豆秸或稻草（切成2-3cm长）13%，麦麸或米糠20%，钙镁磷肥3%，石灰粉3%，石膏粉1%。
　　6 出菇期注意温度和水分能提高平菇品质和产量
　　6.1 前期管理 平菇子实体原基小，抗逆性差，温度变化不要太大，使空气相对湿度保持在90%。此时向空中和地面喷水，不向原基喷水，否则会使原基死亡[2]，此时应缓慢通风。
　　6.2 后期管理 后期加强补水，每日喷水2-3次，喷水后适当通风换气，将子实体表面水珠蒸发掉。