随着油炸进程不断深入，煎炸油的色泽逐渐变深，酸价、过氧化值、羰基价、粘度等理化指标不断剧增，同时大量冒烟发泡。这些杂质对煎炸油和油炸食品质量的影响是极大的，具体表现如下：
1．游离脂肪酸——会进一步催化煎炸油氧化分解；大大降低食品的保质期；降低煎炸油的烟点，引起煎炸油冒烟。
2．色素——使食品的色泽越来越深，严重影响食品的外观色泽的均匀性。
3．聚合物——可使煎炸油起泡；还会影响煎炸油与食品间的热交换；大大增加食品的吸油率，影响食品的口感。
你可以用 食用煎炸油净化剂 或者 煎炸油澄清剂 高效煎炸油稳定剂。但是吃复炸油对身体是有一定危害的，建议你不要经常食用。
倒掉，都炸黑了还能吃吗？自己用害己，别人吃那就害人。
如果你不怕浪费就倒掉咯
炒菜吃
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