麦芽糖是二糖还是单糖？是还原糖么？

麦芽糖是二糖也是还原糖。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，属双糖（二糖）类。麦芽糖有还原性： 能发生银镜反应，是还原性糖。用于生物培养基；多硫化稳定剂；分析化学比色测定褐色标准。

麦芽糖味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

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麦芽糖的用途

1、着色。麦芽糖是用麦芽发酵而成，应用在“烧”“烤”“炸”等的食品中，起焦化着色作用，如“烧鹅”表皮的枣红色、“红烧乳鸽”的金红色，就是麦芽糖起的作用。

2、排毒和放毒。摄入低聚异麦芽糖可可以减少肠道内有害细菌的数量。

3、合成维生素。麦芽糖的双歧杆菌在肠道内能合成维生素B1、B2、B6、B12烟酸和叶酸。双歧杆菌发酵乳制品中乳糖已部分转化为乳酸，解决了乳糖耐受性问题，使乳制品容易消化吸收。  

参考资料来源：百度百科-麦芽糖

麦芽糖，是碳水化合物的一种，它是由含麦芽的淀粉酶作用于淀粉而制备的，用作营养和培养基。它也是一种中国传统的怀旧小吃。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。

当一种单糖的还原基团与另一种糖的醇羟基结合时，它表现出单糖的常见化学性质，如溶液的还原、极化、蒽形成等（如麦芽糖和乳糖）。还原基团结合的单糖没有这种性质（如蔗糖和海藻糖）。

麦芽糖是一种白色针状晶体。正常麦芽糖不结晶。由于蔗糖的加入，白色麦芽糖变成金黄色，增加了麦芽的色泽和香气。

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其他类型的糖

乳糖是一种双糖，在英语中称为乳糖。甜度约为蔗糖的五分之一，乳糖是2-8%牛奶的固体成分。幼年哺乳动物的肠道分泌乳糖酶，将乳糖分解成单糖。成年动物，包括除白种人以外的大多数人，乳糖酶的活性大大降低。因此，喝牛奶会引起腹泻、腹胀等症状，称为乳糖不耐症。

蔗糖主要由自糖组成，它是溶解性的白糖。熔点，186能源密度：17千秒/立方米主义是恩庆反应原因：高粱糖（半缩小）结构无法复原。糖果很容易被算术解。水解后等量的D-葡萄糖和D-白糖产生。这是发酵生的。发酵生成的。山上的焦糖可以用于肝脏的增色剂。

参考资料来源：百度百科-麦芽糖

参考资料来源：百度百科-二糖