beret136的回答是对的，是脱碳而不是月夜逸梦回答的去杂质。
钢铁按含碳量不同，分为纯铁C<0.0218%，钢0.0218 感性来说，钢韧性好，铁硬度高，原因就是碳含量不同，碳属于硬脆相！大自然中铁主要是以氧化物形式存在，需要冶炼（就是我们搞冶金的干的事），高炉冶炼后得到铁（脱O），转炉冶炼后得到钢（脱C），在古代，由于制氧技术的限制，只能做到第一步，高温加碳脱氧得到铁，但没有纯氧，很难冶炼含碳很低的钢，一般低碳钢含量要在0.1左右。原始的办法就是高温下反复捶打，使碳脱除，正所谓百炼钢成绕指柔，百炼钢就是为了脱碳，绕指柔是因为钢韧性好。到了近代，随着制氧技术的发展，炼钢技术得到飞跃，二次精炼后可将碳脱至几个ppm甚至更低。古代中国年产钢一、两吨，现在年产钢7亿吨，世界最多。至于杂质，主要是氧化物盐类及其他硫化物、氮化物等，得在冶炼过程中脱除，固态轧制很难去除。
